清蒸白鳝处理

清蒸白鳝的处理步骤如下：

清理白鳝

用刀背猛砸白鳝头部，由颈下转圈划一刀，用手指抠住皮向下翻，将皮去掉，剪去鳍。

用筷子从颈下插入腹内，绞出内脏，将鱼冲洗干净。

切成3厘米长的段，在脊背处刻斜十字花刀。

准备辅料

葱去根须，洗净，一破四开，切成3.3厘米长的段，铺在盘上。

火腿、香菇和冬笋均切成片。

姜花、板油丁、蒜子、葱白、姜末等配料准备好备用。

摆盘

将鳝段在盘中整齐地摆成圆形。

盘中间放一高脚大杯，添入汤100毫升，放入精盐、黄酒和味精。

火腿、香菇、冬笋片与姜花一起均匀地摆在鳝段上。

猪网油展开盖住鳝段及辅料。