猪皮烧芋头

猪皮炒芋头是一道美味的家常菜，以下是制作这道菜的详细步骤：

材料

芋头 510克

猪皮 930克

花生油 15克

精盐 1.5克

生抽 5克

老抽 4克

蒜 20克

姜 15克

青蒜 80克

八角 3个

桂皮 1块

步骤

猪皮处理

猪皮剔除猪毛，洗净后切成宽条。

锅中加水烧开，放入猪皮焯水去腥，捞出沥干水分。

芋头处理

芋头去皮后切成滚刀块。

炒猪皮

锅中倒入适量油，加热至六七成热（约180℃）。

放入猪皮翻炒，加入蒜瓣和生姜炒匀。

加入八角和桂皮炒出香味。

焖煮猪皮

倒入高汤（或水），水量刚好没过猪皮。

大火烧开后转中小火焖煮25分钟，至猪皮软烂。

捞出猪皮备用，汤汁留用。

炒芋头

锅中再倒入适量油，加热至六七成热。

放入芋头块翻炒至表面微黄。

合炒

将炒好的猪皮倒回锅中与芋头一起翻炒。

加入盐、生抽和老抽炒匀。

焖煮芋头

沿锅边倒入之前留用的猪皮汤汁，水量刚好没过食材。

大火烧开后转中小火焖煮20分钟，至芋头熟透。

收汁

开大火收汁，不断翻炒以防止糊底。

出锅

最后加入青蒜段，翻炒几下后即可出锅装盘。

小贴士

猪皮要彻底清洗干净，去除多余的油脂和杂质，这样炒出来的猪皮才更脆爽。

芋头去皮后容易变黑，可以用清水浸泡防止氧化。

炒猪皮时要用中小火，避免火太大导致猪皮炒焦。

焖煮时要注意火候，避免烧干。

希望你能成功制作出美味的猪皮炒芋头!