怎样炸挂霜芋头

炸挂霜芋头是一道色香味俱佳的传统美食，其外层金黄酥脆，内馅绵软，再裹上一层晶莹的糖霜，令人回味无穷。下面是制作挂霜芋头所需的详细步骤和技巧。

准备工作

主料：选用一个约500克的香芋。

辅料：准备100克白糖、1根香葱、2棵香菜以及足够的植物油。

制作流程

1. 芋头处理

将香芋彻底清洗干净，去皮后切成约2厘米厚的条状。

香菜和香葱洗净后切碎备用。

2. 炸芋头

大锅中倒入足够的植物油，加热至六成热（约160°C）。

将芋头条分批放入油中，用中火炸至表面微黄且熟透。

炸好的芋头捞出，沥去多余的油分，并稍微冷却。

3. 熬糖浆

在另一干净锅中，放入等量的白糖和水，小火加热至糖完全溶解。

不断搅拌，直到糖水开始翻白并变得浓稠。

4. 挂霜

将炸好的芋头重新加热油锅，至油温达到八成热（约180°C）。