艾叶红烧肉做法

艾叶红烧肉是一道结合了艾草香气的经典中式菜肴，以下是制作艾叶红烧肉的做法：

材料准备

猪带皮五花肉 500克

艾叶 5-10片

葱 1段

姜 3-5片

花椒 5-10粒

八角 1个

桂皮 1片

盐、鸡精、白糖、料酒 各适量

食用油 适量

做法步骤

准备肉块：

五花肉切成1.5-2厘米见方的块，洗净后沥干水分。

煸炒肉块：

锅中加油，放入姜片煸炒出香味，然后将五花肉块放入锅中，用中小火慢慢煎炒至两面金黄，逼出多余油脂，盛出备用。

炒糖色：

锅中留少许底油，放入冰糖，小火慢慢炒至冰糖融化，颜色由浅黄变成深棕色，出现焦糖色即可。

炖煮：

将煎好的五花肉倒入锅中，翻炒均匀，使每一块肉都裹上糖色。加入葱段、八角、桂皮、艾叶，继续翻炒出香味。然后加入生抽、老抽，翻炒均匀，让肉充分吸收酱油的色泽和香味。加入没过肉的热水，大火烧开后转小火，盖上锅盖，炖煮40-60分钟。

调味收汁：

待五花肉炖至肉质软烂，汤汁浓稠时，根据个人口味加入适量盐调味。然后转大火收汁，让汤汁包裹在肉上，直至汤汁浓稠，肉块表面光亮即可出锅装盘。

小贴士

炒糖色时火候要掌握好，避免糖色炒焦发苦。

炖煮过程中要适时翻动五花肉，确保均匀受热，避免粘锅。