炒菜大火温度是多少

炒菜时的大火温度通常介于 180°C至250°C之间。使用大火进行爆炒时，温度可能会超过250°C，甚至达到300°C，尤其是在使用商用燃气灶或柴火灶的情况下。大火炒菜的温度高，能够迅速加热食材，使其熟化并锁住营养和风味。

需要注意的是，虽然大火炒菜能够快速烹饪出美味的菜肴，但过高的温度也可能导致食材烧焦或产生有害物质。因此，在实际操作中，建议根据具体的食材和烹饪需求来调整火力大小，以达到最佳的烹饪效果。