炒菜可以放耗油吗

炒菜时可以使用蚝油，但需要注意以下几点：

提鲜增香：

蚝油能够显著提升菜肴的鲜味和香气，使普通家常菜变得更加美味。

适用菜肴：

蚝油适合用于重口味的菜肴，如红烧肉、蚝油牛肉等，但对于清淡的菜肴可能不太适合。

用量控制：

由于蚝油味道浓郁，用量不宜过多，以免掩盖其他食材的原味。

避免高温加热：

蚝油不耐高温，长时间加热会导致其营养成分和鲜味物质流失，甚至可能产生有害物质，因此应避免长时间高温加热。

特定菜品禁忌：

火辣的香辣味菜品、甜味菜和腌制菜可能不太适合与蚝油搭配，因为这些菜品的特性可能会与蚝油的鲜味产生冲突。

综上所述，蚝油在炒菜时是一个很好的调味品选择，但要根据具体菜品和口味适量使用，避免高温加热，以免影响其风味。