炒莲藕炖韭菜
炒莲藕炖韭菜是一道美味的家常菜，以下是详细的制作步骤和注意事项：
食材准备
莲藕：300克（约1节）
韭菜：1小把（约150克）
蒜：2瓣
干辣椒：2根（可选）
食用油：适量
盐：适量
生抽：1勺
蚝油：1勺
白醋：几滴（用于泡藕片）
制作步骤
准备工作
莲藕洗净，刮去外皮，切成薄片，尽量切均匀，方便炒的时候受热均匀。切好后立刻放入加了清水和少许白醋的碗中浸泡，防止氧化变色。泡5分钟后沥干备用。
韭菜摘洗干净，切成段，长度大约5厘米即可，根部和叶子可以分开处理，方便炒的时候控制时间。
炒制过程
锅中加入适量的食用油，烧热后放入蒜瓣和干辣椒（如果使用），煸炒出香味。
将泡好的莲藕片倒入锅中，大火快速翻炒，炒至莲藕片表面微微变透明，大约需要3-5分钟。
在莲藕炒得七八成熟的时候，加入韭菜段，快速翻炒几下，确保韭菜清香四溢、口感爽口。注意火候要大火快炒，避免韭菜炒过头变得软塌塌的。
加入适量的盐、生抽和蚝油，继续快速翻炒均匀，让调味料充分融合。