商用灶炒菜如何把烟控小
要有效控制商用灶炒菜时产生的油烟，可以采取以下措施：
使用新油炒菜
避免使用煎炸过或加热过的油脂，因为这些油脂的烟点会明显下降，导致油烟更多，对健康造成更大损害。
避免高温烹调方法
不要选择爆炒、煎炸、过油、过火的菜式，因为这些方法需要的油温较高，容易产生大量油烟和致癌物质。
适时加入菜肴
在油烟还没有明显产生的时候就把菜放进去，室温存放的菜会让烹调油迅速降温，避免温度过高。
选择有效的抽油烟机
购买安装距离烹调火源很近的抽油烟机，确保在开火的同时开启抽油烟机，并在炒菜完成后继续开5分钟再关上，以彻底排出油烟。
使用厚底锅或无烟锅
厚底锅可以延长温度上升的时间，减少油烟产生；无烟锅则能在高温下不冒烟，显著降低油烟。