如何去掉红烧肉腥味窍门

要去掉红烧肉的腥味，可以遵循以下步骤：

选择肥瘦相间、层次分明的五花肉，避免太肥或太瘦的肉质。

将五花肉用火烧一下，特别是猪皮部分，可以使用明火或热锅，烧至焦黄以去除腥味和猪毛。

或者用刀刮干净猪皮。

焯水是红烧肉中至关重要的一步。用冷水入锅，加入几片生姜和适量的料酒，用中小火慢慢煮至五花肉表面微微发白，用筷子能轻松插透。

焯水后，用流动清水清洗，去除血沫，并用热水冲洗干净。

将焯水后的五花肉稍微煎至微黄，锁住肉汁，同时让肉块表面微黄，香味浓郁。

煎制过程中不需要加入太多油，可以使用不粘锅，甚至不放油。

用冰糖炒糖色，使红烧肉色泽红亮。炒糖色时火候要掌握好，糖色炒至琥珀色即可，不要过度，否则会发苦。