甲醛会污染腊肉吗吗

甲醛确实会污染腊肉。在腊肉的制作过程中，尤其是在木材缺氧干馏后，会产生甲醛，并且这些甲醛会附着在肉表面。此外，烟熏过程中木材在缺氧状态下干馏也会产生甲醛，并进一步吸附在腊肉表面。因此，从制作到储存，腊肉都有可能受到甲醛的污染。

为了减少甲醛对健康的风险，可以采取以下措施：

长时间蒸煮：

在烹调过程中，通过较长时间的蒸煮可以有效去除腊肉中的甲醛。

避免高甲醛环境：

不应在甲醛含量较高的房间内存放食物，以减少食物受到污染的风险。

选择安全的烟熏方法：

使用正规厂家生产的烟熏液代替传统烟熏方法，或者控制生烟温度在400℃以下，以减少苯并（α）芘等有害物质的生成。

通过这些方法，可以降低腊肉中甲醛的含量，从而减少对人体健康的潜在危害。