江西什么时候腌腊肉最好

江西腌制腊肉的最佳时间主要集中在 农历腊月，也就是公历的1月或2月。在这期间，由于气温较低，细菌不易繁殖，有利于腊肉的保存和风味形成。具体来说，以下是一些推荐的腌制时间：

农历十二月：

这是传统的腌制腊肉的月份，气温低，适合腌制。

小雪至立春：

这个时间段气温较低，细菌不易繁殖，适合腌制腊肉。

冬至前：

当气温降到10℃以下，且天气晴好时，是腌制腊肉的好时机。

因此，江西腌制腊肉的最佳时间是在农历腊月，具体时间可以根据当地气温和天气情况适当调整。建议在冬至前开始腌制，以确保腊肉在风干过程中有良好的保存条件。