用老卤水做腊肉

要用老卤水做腊肉，您可以按照以下步骤操作：

准备老卤水：

如果您有现成的老卤水，可以直接使用。如果没有，您需要先制作老卤水。老卤水的制作通常包括多种香料和调味料，如八角、桂皮、花椒、生姜、大蒜、辣椒等，以及食盐、糖、酱油等调料。

准备食材：

选择适合腌制的猪肉，如猪前腿肉。将猪肉洗净并晾干至无水状态。

腌制：

将准备好的香料包（包括姜块、干辣椒、八角、草果、桂皮、花椒等）放入锅中，加入适量的鲜汤和腊味原汤，用中火烧开后改用小火熬约1小时，捞出葱结，调入精盐、胡椒粉、白糖、味精即成腊味卤水。

浸泡腌制：

将猪前腿肉放入放凉后的调料水中进行腌制。先把每一块前腿肉整块浸泡在卤水中腌制48小时，平均12小时翻拌一下，使其更加入味。

晾晒：

腌制完成后，将猪肉挂在通风处晾晒至表面干燥，然后放入冰箱冷藏保存或直接食用。

通过以上步骤，您可以制作出香味浓郁的老卤水腊肉。