冻菌炒腊肉
准备材料
腊肉适量（根据食用人数确定，一般建议选用五花肉部位，肥瘦相间口感更佳）
冻菌菇300克左右（如香菇、平菇、口蘑等）
处理食材
腊肉洗净后，根据个人喜好切成薄片或条状。如果腊肉较硬，可以先用温水浸泡片刻软化。
冻菌菇泡两小时，冲洗干净后撕成条备用。
焯水去腥
将切好的菌菇放入沸水中焯水1-2分钟，捞出后立即用冷水冲洗并沥干水分。
将切好的五花肉丝放入沸水中焯水，捞出后控干水分，加盐、老抽腌制10分钟。
炒制
锅中加入适量食用油，油热后放入切好的腊肉片或条，用中小火煸炒出油脂和香味。注意控制火候，避免炒焦。
加入葱姜蒜爆香，继续翻炒至腊肉表面微焦。
放入焯水后的菌菇，与腊肉一起翻炒均匀。
调味出锅
根据个人口味加入生抽、老抽调色调味，注意老抽不要加太多以免颜色过深。尝味后适量添加盐和白糖调味提鲜。由于腊肉本身带有咸味，所以加盐时要谨慎。
最后加入青椒或红椒丝翻炒均匀即可出锅装盘。
建议：
选择腊肉时，五花肉部位的肥瘦相间口感最佳。
焯水菌菇时可以加一点点盐，这样能更好地去除菌菇的腥味。
炒制过程中要保持中火，避免炒焦，同时要勤翻动食材，使其均匀受热。