挖洋芋头的危害是什么

挖洋芋头的危害主要包括以下几点：

龙葵碱中毒

发芽的洋芋头中含有龙葵碱，这是一种弱碱性糖苷，对人体具有一定的毒性。

食用发芽的洋芋头可能会引起消化系统的疾病，如恶心、呕吐、腹泻等。

严重摄入生芽的洋芋头还可能引发食物中毒，威胁生命安全。

肠胃不适

保存时间过长的洋芋头，表面出现发绿时，可能含有龙葵碱。

摄入含有龙葵碱的洋芋头容易引起肠胃不适。

建议：

在食用洋芋头前，务必检查其是否发芽或表面发绿，避免食用这些部分。

如果洋芋头只是部分发芽，可以将发芽部分彻底切除，并确保剩余部分没有变绿，以减少龙葵碱的含量。

储存洋芋头时，应放在阴凉干燥处，避免长时间暴露在光照和潮湿环境中，以延长保存时间并减少龙葵碱的产生。