炒菜温度高

炒菜时温度过高存在多种危害，包括：

高温炒菜会产生大量有害油烟，其中包含丙烯醛、苯并芘等致癌物质，这些物质吸入后会引起眼睛、鼻子、喉咙的刺痛，长期暴露可能引发支气管炎或肺部损伤。

油脂在高温下会分解，产生游离基和反式脂肪酸，这些物质不仅增加心血管疾病的风险，还可能导致胆固醇水平上升。

高温会导致食物中的维生素、蛋白质等营养成分流失，特别是水溶性维生素如维生素C在70℃以上时就会被大量破坏。

高油温会使食材表面迅速热熟，但内部可能没有完全熟透，这会增加食物中毒的风险，特别是肉类和禽类食品，可能存在细菌和寄生虫。

油脂反复高温加热会发生氧化聚合，难以消化吸收，吸收后容易损伤血管和胃、肝脏等器官。

180度以上长时间反复加热，会产生反式脂肪酸，这种物质会促进动脉硬化、血栓形成、肥胖、糖尿病、老年痴呆等。

高温产生的油烟本身就属于PM2.5，其中含有多种致癌物，会增加肺癌发病风险。

建议

为了保障健康，炒菜时应控制油温在适度范围内，一般建议油温控制在150℃~180℃之间。避免等到油冒烟再下锅，因为冒烟意味着油温已超过200℃，这是食物蛋白质产生致癌物的温度。同时，尽量使用精制油，其烟点较高，能承受更高的温度，减少有害物质的生成。