炒菜怎么放辣椒面不胡

要防止辣椒面在炒菜时糊掉，可以遵循以下步骤：

将辣椒面放入一个碗中，加入适量的食盐（大约三四勺）和少量的水，搅拌均匀，使辣椒面湿润。这样在炒制过程中辣椒面不容易糊。

在油锅中的配料经过炸制后，油温已经升高。此时，应关火并降低油温，然后再放入拌好的辣椒面，用最小火炒制，以防止辣椒面炒糊。

将油温控制在100多度时，分三次加入辣椒面。第一次加入三分之一辣椒面后，等待约1分钟，再加入三分之一，再过两分钟加入剩下的辣椒面。这样可以确保辣椒面在油的温度下逐渐炸出香味，而不会糊掉。

使用菜籽油或其他清油，确保油温适中。在第一次加入辣椒面时，油温应在100多度，避免油温过高导致辣椒面变色或糊掉。

在加入辣椒面后，要快速翻炒，使辣椒面均匀受热，这样可以防止辣椒面炒糊，同时也能使辣椒的香味充分释放。

通过以上步骤，可以有效防止辣椒面在炒菜时糊掉，同时也能保证辣椒酱的口感和香味。