太热的水发面

发面时使用的水温对酵母菌的活性有很大影响。酵母菌在 30多度且温度不超过 40度的水中活性最佳，能够促进面团的发酵。如果水温过高，如60度，会烫死酵母菌，导致面团发酵失败，面团会变得僵硬且难吃。

因此，对于发面来说，最合适的水温是 30度到40度之间。在这个温度范围内，酵母菌能够正常繁殖和发酵，使面团变得柔软、有弹性，并且发酵速度也会加快。如果环境温度较低，比如冬天，可以将面团放在蒸锅中，烧到35度左右再放入面团，盖上盖子，10分钟左右就能发酵好。

总结来说，用太热的水（如60度）发面是不适合的，而应该选择30度到40度的温水来发面，以保证酵母菌的活性，从而获得更好的发酵效果。