辣白菜变酸菜

要将辣白菜转变为酸菜，可以参考以下步骤：

新鲜的白菜

盐

石头

陶瓷罐或塑料桶等容器

选购新鲜、个大、心实的白菜，摘去老叶或腐败的帮子。

将白菜洗净后，从中间劈开成瓣，或直接切成大块。

将剥开的白菜放入容器中，逐层摆放，每层撒上一层盐。

加入鲜辣椒和生姜等调料增加风味。

在白菜上压上一块大石头，确保菜与菜之间紧密接触，减少空气接触。

注水至没过白菜，确保白菜完全浸泡在水中。

密封容器，放在阴凉处进行腌制。

一般情况下，腌制20天后，白菜会发出酸味，此时可以捞出食用。

腌制后的两三天到十几天之间，酸菜中亚硝酸盐含量最高，应避免食用。

食用前务必用清水清洗干净，再用清水泡一泡。

通过以上步骤，你可以将辣白菜成功转变为酸菜。腌制过程中，确保白菜与盐、水充分接触，并密封保存，以获得最佳口感和风味。