尖头鱼腌制
尖头鱼腌制的方法如下：
选择鱼头
选择一个大的胖头鱼，最好是八斤以上的，因为这样的鱼头肉质肥美，口感特别好。
处理鱼头
将鱼头劈开，清理干净黑膜、鱼鳃和鱼牙。这些部分如果不处理好，会影响腌制的效果。
划刀入味
在鱼肉部分划几刀，方便入味。注意刀口不要太深，以免破坏鱼肉的完整性。
腌制调料
在鱼肉上放料酒、生姜丝、葱丝，再撒点盐和胡椒粉。用手轻轻按摩鱼头十分钟，以便调料充分渗透进鱼肉。
腌制时间
冬天可以腌制20分钟，温度低不容易影响鱼肉口感。夏天则十分钟就足够了，时间长了容易出水。即使时间特别赶，至少也要腌制5分钟。
准备其他配料
腌制的时候可以准备一些其他配料，如蒜蓉、姜末、剁椒等，这些配料需要先炒香，以激发出更浓郁的香气。还可以加入一点点蚝油提鲜，但不要太多，以免喧宾夺主。豆豉也可以加，但要适量，它的咸香味会让整道菜更有层次感。
蒸制鱼头
锅里水开了再上笼，千万别冷水上锅蒸。蒸8分钟就够了，多蒸容易老。出锅前焖上一两分钟，让味道更融合。