发面忌高温

发面时确实 忌高温，原因如下：

高温导致面团质地变硬：

当面团暴露在太阳底下时，其质地会变得越来越硬。这会使得发酵粉失去作用，面团无法膨胀，并且会出现浓浓的酵母粉味道，甚至可能发酸，严重影响口感。

高温杀死酵母菌：

虽然发面需要一定的温度，但过高的温度会杀死酵母菌，导致面团无法发酵。因此，发酵时的最佳环境温度应在30-35℃之间，最好别超过40℃。

高温影响面团发酵速度：

在夏季，如果将面团放在太阳底下，会导致面团变得很干，还会发硬，这样操作起来会比较麻烦。发酵面团要有一定的温度，只有适宜的温度，面团才会发酵得更快。

综上所述，发面时应避免将面团直接暴露在太阳下，以保证面团在适宜的温度和湿度条件下进行发酵，从而获得更好的口感和发酵效果。