江鳗炖排骨

江鳗炖排骨是一道营养丰富的中华美食，其特色在于融合了河鳗的鲜美和排骨的醇厚。以下是制作这道菜的详细步骤和所需食材：

食材准备：

河鳗1只

排骨1根

生姜

香葱

当归

枸杞

盐

白酒

味精（可选）

虾米（可选）

操作过程：

河鳗的清洗

河鳗清洗较为困难，建议购买时已处理干净。

若自行处理，需去除河鳗的粘膜，可用盐搓洗后冲洗干净。

将河鳗切成块状，用盐和白酒腌制10分钟。

焯水

排骨冷水下锅，焯水去杂质后冲洗干净。

河鳗开水下锅，焯水后冷水冲洗干净。

炖煮

排骨和清水先下锅，加入姜片、香葱打结和当归，大火烧开，转小火炖煮50分钟。

50分钟后放入河鳗，继续炖煮20分钟，保持河鳗肉嫩鲜美。

起锅前5分钟放入枸杞，焖出营养。

最后去除葱姜当归等调味料，装盆上桌。

小贴士：

焯水步骤有助于去除杂质和血沫，使汤汁更清澈。

河鳗和排骨的炖煮时间需控制得当，以保持肉质的鲜嫩和汤味的浓郁。

枸杞不宜炖煮过久，以免失去营养价值。

药用价值：

河鳗和枸杞味甘，性平，具有补虚祛弱、益精明目、滋阴补血、壮阳补肾等功效。虾米味甘，性温，可强健腰膝，对风湿痹痛、头晕目眩、视物昏糊、消渴等病症有一定疗效。

通过以上步骤和技巧，你可以制作出一道色香味俱佳的江鳗炖排骨，既滋补身体，又美味可口。