豆荚和胡萝卜属于蔬菜吗

豆荚和胡萝卜都属于蔬菜。

胡萝卜是一种根茎类的蔬菜，具有多种保健功能，原产于中亚，后传入多个国家和地区。尽管胡萝卜可以生吃，但大多数情况下是通过烹饪的方法食用，因此它被法定意义上归类为蔬菜。

豆荚是豆类植物的果实，包含了多个未成熟的豆类。嫩豆荚（如毛豆）在食用时被视为蔬菜，而老化的豆荚则被视为干豆子。

综上所述，豆荚和胡萝卜在烹饪和食用方式上均符合蔬菜的定义，因此它们被归类为蔬菜。