淡奶油和牛奶打发奶油

淡奶油和牛奶在打发方面的主要区别在于它们的脂肪含量和乳脂肪球膜的特性。

淡奶油的脂肪含量通常在30%到36%之间，而牛奶的脂肪含量只有大约3.5%。

淡奶油中的脂肪球被特殊的膜包裹，搅打时脂肪流出并重新排列，形成网状结构包裹空气，这是打发的秘诀。

牛奶中的脂肪球膜在搅打时无法形成稳定的结构，而且蛋白质也无法像乳脂肪那样维持泡沫形态，所以牛奶打发不了。

由于淡奶油的高脂肪含量和乳脂肪球膜在搅打过程中形成的稳定结构，淡奶油可以打发成稳定的泡沫状，常用于裱花、制作慕斯等需要稳定泡沫的甜点。

牛奶由于脂肪含量低和缺乏足够的乳脂肪球膜，无法形成稳定的泡沫结构，因此不能打发成奶油。

总结：

淡奶油可以打发，因为它的高脂肪含量和乳脂肪球膜在搅打过程中形成的稳定结构。而牛奶由于脂肪含量低和缺乏足够的乳脂肪球膜，无法形成稳定的泡沫结构，因此不能打发。

建议：

如果需要制作打发奶油，应选择淡奶油而不是牛奶。