莆田排骨牛杂的做法

莆田排骨牛杂的做法如下：

准备食材

牛骨、牛杂（包括牛肚、大肠、牛肺、牛心、牛百叶、牛肺等）

香料包（花椒、肉桂、八角）

调味料（白酒、精盐、生抽、老抽、鸡粉、糖、胡椒粉）

辅助食材（如土豆、花菜、青尖椒、红椒、蒜苗、姜、葱等）

熬制汤底

将牛骨洗净后打碎，与牛杂一起放入锅中，加入清水（以淹过牛肉为宜），用旺火烧沸，并不断撇去浮沫。

加入老卤水、香料包、白酒和精盐，再加清水400克左右，旺火烧沸约30分钟后，改用小火继续烧1.5小时，煮至牛杂酥而不烂，捞出晾凉。

炒制香料

锅热后，加入食用油，放入姜蒜、花椒、干辣椒等香料炒香。

炖煮牛杂

将晾凉切条的牛杂放入锅中，加入炒好的香料和调味料，倒入煮牛杂的汤汁，加盖，小火焖煮，使香辣味浸入牛杂。

根据需要加入土豆、花菜等辅助食材，继续焖煮至熟透。

收汁出锅

待汤汁减少，适时将半熟的土豆和花菜倒入翻炒，加入鸡粉调味，起锅前淋少许香油，加香菜点缀。

通过以上步骤，你就可以制作出美味的莆田排骨牛杂了。建议根据个人口味调整调味料的用量，以获得最佳的风味。