黄焖鸡做法商用

黄焖鸡是一道非常受欢迎的家常菜，以下是几种适合商用的黄焖鸡做法：

1. 食材准备

鸡肉：鸡腿肉或鸡全腿、鸡翅根等，约500克。

蔬菜：土豆2个、香菇8朵、青椒1个、红椒半个、洋葱1个、百叶适量、芹菜适量。

调料：葱、姜、蒜、甜面酱、黄豆酱、生抽、老抽、料酒、蚝油、冰糖、盐、鸡精、胡椒粉、水淀粉。

2. 制作步骤

焯水：

将鸡肉冷水下锅，加姜片和料酒，煮开后撇去浮沫，焯水5分钟，捞出备用。

炒糖色：

锅中倒油，放入冰糖，小火慢炒至融化，变成枣红色糖色。

炒香料：

锅中加油，放入葱、蒜和姜炒香，再加入鸡肉翻炒上色。

调味：

加入黄豆酱、甜面酱、生抽、老抽、料酒、蚝油、盐、糖、鸡精和胡椒粉，翻炒均匀。

焖煮：

加入土豆、洋葱、百叶和适量清水，盖上锅盖，小火焖煮10分钟，再加入芹菜和红绿青椒，翻炒后起锅。

收汁：

大火收汁至浓稠，撒上葱花点缀。

3. 小贴士

焯水：鸡肉焯水时冷水下锅，可以更好地去除血水和腥味。

炒糖色：炒糖色时要用小火，防止炒焦，糖色要炒至枣红色，这样炖煮出来的鸡肉颜色更加诱人。

调味：调料的配比要合理，黄豆酱和甜面酱是黄焖鸡的灵魂，生抽和老抽用于上色，料酒去腥提香。

焖煮：焖煮时火候要掌握好，小火慢炖，保持鸡肉的鲜嫩口感。

4. 商用建议

食材选择：选用新鲜、肉质紧实的鸡肉，保证菜肴的口感和品质。

分量控制：根据商用需求，合理控制食材的分量，避免浪费。

快速收汁：在收汁阶段，可以使用高压锅或大火快速收汁，以节省时间。

摆盘：在出锅前撒上葱花点缀，使菜肴更加美观，提升食欲。

通过以上步骤和技巧，你可以制作出色香味俱佳的黄焖鸡，适合商用场合。希望这些信息对你有所帮助!