酵素梅的做法

酵素梅的做法如下：

准备工作

青梅洗净、去蒂，浸泡1-2小时。

玻璃罐子洗净，用开水烫一下消毒后晾干（也可用酒洗一下，晾干）。

柠檬洗干净，晾干表皮水分。

制作过程

玻璃罐子里铺一层青梅。

撒一层白砂糖，剩下100g糖备用。

柠檬切片，平铺到罐内青梅表面。

将剩下的糖撒到柠檬片表面，防止柠檬片变色。

盖上盖子，在瓶子上贴上标签，放到阴凉处，等待三个月后的健康美味青梅酵素就可以喝了。

注意事项

发酵过程中会有大量气体排出，因此不能选用密封瓶子，以免发生炸瓶危险。

容器内的梅子和糖不能太满，最好8成满，避免发酵造成液体溢出。

1天之后，青梅会出汁，3天后，用干净、无油无水的筷子将柠檬片夹到一侧，搅拌下糖和分泌出来的水，翻动瓶中青梅，将表层的翻到底层，保证青梅均匀沾到白砂糖，避免变色。最后把柠檬片铺好，盖好盖子。开始这段时间，注意观察梅子状态，隔天用干净筷子翻动下梅子以便全部沾到糖液，以免梅子坏掉。糖融化完后，注意搅拌下，把白砂糖搅拌均匀。

三个月到半年后，发酵排气会慢慢减弱，如果做得比较多，半年后观察排气情况，如果排气结束了可以改放到可密封的容器中保存。

通过以上步骤和注意事项，你可以制作出美味的酵素梅。