如何做红烧肉不烂不粘锅

要做出不烂不粘锅的红烧肉，可以遵循以下步骤和技巧：

五花肉切成约3厘米见方的小块，用温盐水（水温约40度，加入1茶匙盐）浸泡5分钟，去除血水和杂质，然后沥干水分。

将五花肉放入冷水锅中，加入几片生姜和料酒，大火煮开后撇去浮沫，煮5分钟左右捞出，用温水冲洗干净，以去除杂质和血水，防止肉变柴。

锅中倒入少许油，中火加热至七分热，放入肉块，不要急着翻炒，等到肉块底部略微发黄时再翻面，反复煸炒至肉块表面金黄，此时油脂析出。

将煸好的五花肉推至锅边，利用锅中渗出的油脂，加入适量冰糖，小火慢慢炒至冰糖融化，呈枣红色，然后与五花肉翻炒上色。

先加入葱姜和香料（八角、香叶、干辣椒），小火炒出香味，然后加入冰糖翻炒至融化。

加入生抽、老抽、料酒、盐、白糖等调料调味上色，根据个人口味加入少许蚝油提鲜或干辣椒增辣。

倒入啤酒或开水没过肉块，大火煮开后转小火慢炖，盖上锅盖焖煮30分钟至1小时，直至肉质软烂入味。

根据口味加入适量盐调味，开大火收汁，至汤汁浓稠，紧裹在肉块上，注意要不停翻动，使肉均匀上色和入味。

炒肉时最好选用不粘锅，可以减少粘锅的情况。