红烧肉为什么会老

红烧肉变老的原因主要有以下几点：

糖色炒制不当

糖色没炒好，颜色不好看，可能是偏黄或发黑。

糖色炒过了，导致肉质变老。

焯水方法不当

焯水时用冷水，导致肉中的血水没有充分煮出来，腥味重，且肉质会缩紧变老。

焯水后直接用冷水冲洗，使肉中的蛋白质遇盐变性，导致肉又老又柴。

火候和炖煮时间不当

炖煮时火候太大或时间不够，导致肉没有炖烂，口感发柴。

炖煮过程中加水过多，导致肉中营养成分流失，肉质变硬。

加盐时间不当

盐放得太早，导致肉中的肌纤维过早吸收盐分，排出水分，使肉质变老。