为何蒸馒头开花了
蒸馒头时出现开花现象的原因有多种，主要包括以下几点：
面团发酵过头
面团发酵时间过长，导致面筋网络不发达，筋力不足，无法形成紧密的面筋结构，从而在蒸制过程中容易开裂。
室内温差太大
室内外温差较大时，面团在快速受热过程中容易产生大量的动态二氧化碳气体，这些气体从馒头顶端逸出，导致馒头表面开裂。
面团调制不充分
面团在调制时没有充分吸收水分，面筋网络没有充分膨胀展开，导致蒸制时馒头表面开裂。
火旺气足
蒸馒头时火力过猛，生坯在笼内急剧受热，内部产生的动态二氧化碳气体迅速逸出，导致馒头表面胀裂。
揉面不光滑
生坯在搓制过程中如果不光滑，蒸制时蒸汽无法均匀渗透，导致馒头表面容易开裂。
发酵粉放太多
如果发酵粉放得过多，会导致面团在发酵过程中产生过多的气体，这些气体在蒸制时急剧膨胀，从而使馒头开花。