虾仁闷蛋和虾仁炒蛋

虾仁闷蛋和虾仁炒蛋是两种不同的中式家常菜，它们的主要区别在于烹饪方法和最终呈现的口感。

虾仁闷蛋

主要食材：虾仁、鸡蛋、小葱

制作步骤：

1. 虾仁开背去虾线，洗净后腌制：料酒、淀粉、盐、胡椒粉，腌制15分钟。

2. 碗中打入鸡蛋，加入葱花和盐调味，打散备用。

3. 热油先爆香虾仁，炒至卷曲变色后关火。

4. 等40秒后，将蛋液淋入锅中，开火转最小火，用铲子轻轻推动蛋液，约15-20秒凝固，关火，利用锅内的余温停留10秒钟再出锅。

虾仁炒蛋

主要食材：鲜虾、鸡蛋、葱、姜、料酒、胡椒粉、淀粉、盐、油

制作步骤：

1. 虾仁剥壳去虾线，切成小块，腌制：料酒、盐、白胡椒粉，腌制5分钟。

2. 鸡蛋打入碗中，加入盐调味，打散备用。

3. 锅中加油，油热后倒入蛋液，用铲子快速轻柔搅动，形成蓬松的大块，炒至刚刚凝固时盛出备用。

4. 锅中留底油，加入葱姜炒香，加入虾仁快速翻炒至变色。