虾仁炒烂了

炒虾仁烂了可能是由于以下几个原因造成的：

剥壳后的虾仁如果没有及时清洗，表层的黏污物和泥沙会导致炒制时容易碎裂。

虾仁在炒制前没有充分绞干水分，也会影响炒出的口感。

虾仁一般需要翻炒3至5分钟才能熟透，如果炒制时间过短，虾仁可能未完全熟透，导致口感烂软。

油温过高或过低都会影响虾仁的炒制效果。过高的油温会使虾仁外焦里生，而过低的油温则会使虾仁吸油过多，口感油腻且容易烂掉。

在炒虾仁时，如果没有将虾仁充分搅拌并沾上蛋清液，虾仁在炒制过程中容易碎裂。

炒虾仁时，火候要掌握好，动作要轻柔，避免用力过猛导致虾仁碎裂。

建议

剥壳后的虾仁要立即用冷水洗净表层的黏污物和泥沙，然后绞干水分。

在炒虾仁前，将虾仁放入碗中，打入1至2只蛋清，搅拌均匀，让每只虾仁都沾上一层薄薄的蛋清液。

根据虾仁的大小，炒制时间控制在3至5分钟，确保虾仁完全熟透。

锅中倒入适量的油，油温要适中，避免过高或过低。

炒虾仁时，火候要小，动作要轻柔，避免用力过猛导致虾仁碎裂。

通过以上方法，可以有效避免炒虾仁烂掉，保证炒出的虾仁口感嫩滑、美味可口。