虎皮猪手的做法

虎皮猪手的做法有多种，以下提供几种不同的做法：

做法一

主料：新鲜全猪手1只。

配料：姜、蒜、剁椒、豆豉、八角、花椒粉、胡椒粉、鸡精、生抽、啤酒、湖之酒等各适量。

净：剔除、清洗干净全猪脚（含肘与蹄），焯水备用。

腌：用啤酒、姜和湖之酒腌约半小时。

炸：将腌制过的猪腿沥干水分，同冷油一同下锅炸至酥黄。

蒸：将炸过的猪腿加豆豉、生姜、八角、花椒粉、胡椒粉、剁椒等调料，用文火蒸两个小时至烂熟，出锅时加入母汤。

淋：烧油约20克，高温时加人姜末、蒜泥、鸡精、生抽各少许，起锅淋于蒸好的猪腿上，再撒上少许葱花即成。

做法二

猪蹄2只、腐乳2块、蚝油1汤匙、生抽1汤匙、白糖1汤匙、胡椒粉适量、老抽半勺、鸡精适量、五香粉适量、姜葱适量、料酒适量、食盐适量、白醋适量。

预处理：猪蹄火烧去毛后清洗干净，冷水下锅，煮开后撇去浮末，加入姜葱料酒，中火煮20分钟。

腌制：煮好的猪蹄冷却后，用钢针在猪皮上扎孔，均匀抹上食盐和白醋，静置5分钟。

炸制：油温七成热下猪蹄，炸至猪皮焦黄气泡。

调制料汁：拌匀腐乳、蚝油、生抽、白糖、胡椒粉、老抽、鸡精、五香粉。

炖煮：油热下葱姜蒜末炒香，倒入料汁继续翻炒，放原汤，猪皮向下，小火润煮30分钟，关火漫泡30-60分钟。

做法三

主料：猪前肘1只。

辅料：姜片4片、大葱3段、桂皮1节、香叶2片、八角1个、冰糖100克、料酒80毫升、老抽2勺、生抽5勺、食用油适量、水淀粉（比例3:1）。

处理猪肘：烧去表面猪毛，刷洗干净，焯水去腥。

腌制：扎孔，抹老抽，风干1小时。

炸制：油温220度炸至起泡，冰水浸泡30分钟。

炖煮：加入姜片、大葱、桂皮、香叶、八角，调入生抽、老抽、料酒和糖色水，大火煮沸后转小火炖煮2小时，最后淋上水淀粉勾芡。

做法四

猪蹄一只、冰糖、十三香粉、青椒、姜片、八角、花椒、老抽、蜂蜜、白醋、盐。

处理：刮净毛，泡清水去血水，焯水去腥。

炖煮：加入冰糖、十三香、青椒、姜片、八角、花椒、老抽、蜂蜜、白醋、盐，炖煮至八成熟。

炸制：凉透后刷上蜂蜜醋水，再炸至表皮微黄起皱。

浸泡：炸好的猪蹄放回汤汁中继续煮至软烂。

这些做法各有特色，可以根据个人口味和喜好选择适合的做法尝试制作。