清蒸鱼要什么鱼

清蒸鱼的最佳选择有以下几种：

鲈鱼肉质细嫩，没有过多的小刺，是清蒸鱼的上佳选择。鲈鱼不仅味道鲜美，而且营养丰富，适合各种清蒸做法，如葱油清蒸鲈鱼和豉汁清蒸鲈鱼等。

多宝鱼鱼肉洁白，口感细腻，清蒸能突出其鲜美的味道。多宝鱼肉质肥美，少刺，适合清蒸后食用，常见的做法包括蒸制后淋上蒸鱼豉油和热油浇葱丝等。

石斑鱼营养丰富，肉质紧实，清蒸后味道鲜美。石斑鱼脂肪含量低，肉质细滑，非常适合清蒸，常见的做法有清蒸石斑鱼等。

武昌鱼肉质细嫩，清蒸后味道鲜美，营养丰富。武昌鱼适合清蒸，尤其是造型美观的孔雀开屏清蒸武昌鱼，味道更佳。

鳊鱼肉质紧实，清蒸后口感鲜美。鳊鱼适合清蒸，尤其是做成孔雀开屏的形状，不仅造型美观，而且味道更佳。

银鲳鱼肉质细嫩，入口爽滑，适合清蒸。在清蒸前，需要去除鱼眼，其他部分可以保留，以突出其鲜味。

金丝鱼肉质鲜美，扎实爽滑，适合清蒸。如果用粗盐腌过并拍掉部分水分，肉质会更紧实，鲜香更突出。

草鱼肉质鲜嫩，口感细腻，且肉味清淡，适合各种调味方式，清蒸后鱼肉鲜美可口。

鲳鱼肉质细腻，肉味鲜美，适合清蒸。清蒸鲳鱼后，鱼肉鲜嫩多汁，口感极佳。

桂鱼又叫鳌花鱼、鳜鱼，肉质细嫩，特别容易消化，老少咸宜，清蒸味道最佳。

综合以上几种鱼的特点，鲈鱼、多宝鱼和石斑鱼是清蒸鱼的优选，它们不仅肉质细嫩、少刺，而且味道鲜美，非常适合清蒸。根据个人口味和需求，可以选择其中一种或几种来尝试清蒸。