煮的猪肝发黑

煮熟的猪肝发黑是 正常现象，主要由于猪肝中的血水在加热过程中凝固所致。以下是一些处理猪肝发黑问题的建议：

在烹饪前将猪肝用流动水冲洗干净，并浸泡一小时以泡出残余的血水。

如果猪肝在烹饪前已经发黑，可能是微生物生长导致猪肝变质所致，不建议食用。

煮猪肝时，水要没过猪肝，避免暴露在空气中的部分氧化变黑。

煮猪肝时要开水下锅，这样可以缩短加热时间，使猪肝更鲜嫩。

煮猪肝的时间不宜过长，一般煮5分钟后关火，靠水的余温将猪肝煮熟焖熟。如果焖制半小时后，用筷子插入还有血水，就要再次将水烧开，关火焖制。

整个煮熟的猪肝可以放入冰箱急冻，需要食用时再从冰箱拿出来解冻，再炒即可。

如果猪肝呈紫红色，并且有淤血、水疱或结节，则不建议食用。

综上所述，煮熟的猪肝发黑是正常现象，只要通过正确的烹饪和保存方法，可以确保其食用安全。如果对猪肝的颜色有疑虑，建议检查其新鲜度。