芋头叶炒虾仁

芋头叶炒虾仁是一道色香味俱佳的菜肴，以下是制作这道菜的详细步骤：

材料

虾仁 500克

芋头 1个

香菜 适量

米酒 适量

生姜 适量

盐 适量

蛋清 1个

玉米粒 50克

白胡椒粉 适量

酱油 适量

青葱 适量（用于装饰）

做法步骤

虾仁处理

虾仁去皮去肠泥，用米酒、盐、蛋清腌片刻。

芋头处理

芋头去皮切成滚刀块，若未立即使用，需浸泡于水中。

炒制过程

油锅七成热，先放入玉米粒爆炒，再放入芋头翻炒一会。

将玉米粒、芋头、生姜片转入另一沙锅，注入米酒和适量冷水（没过芋头块即可），中火煮开后，小火焖煮约20分钟，直至芋头熟烂。

加入盐，中火，放入虾仁，水沸后，放香菜叶即可。

小贴士

芋头去皮后需立即处理，否则容易氧化变黑。

虾仁腌制时间不宜过长，以免过咸。