冬季腌制猪蹄

冬季腌制猪蹄的方法如下：

将猪蹄洗净，对半切开，尽量切到底部但不要完全剁开，以便于晾晒和后续处理。

盐、糖、味极鲜酱油、十三香、胡椒粉、花椒粉、八角、桂皮、香叶、白芷、鸡粉等。

将八角、桂皮、香叶、白芷捣碎，然后加入十三香、胡椒粉、花椒粉、糖、鸡粉继续捣碎，最后放入盐和味极鲜酱油搅拌均匀。盐要稍微多一点，因为吃的时候猪蹄要泡水，不会很咸。

将猪蹄放入一个盆里或罐子里，每一寸肌肤都要抹上调料，然后密封腌制一周。两三天给猪蹄翻翻身，以确保均匀腌制。

腌制一周后，将猪蹄放在晾衣架上晾晒。如果天气晴朗，需要晾晒5-7天；如果是阴天，则需要晾晒10天。

煮熟：将腌制好的猪蹄煮熟，可以分成四大块煮，煮熟后再剁成小块。

炖黄豆：将黄豆提前泡水两小时，与猪蹄一起炖煮，黄豆炖猪蹄特别香。

煮熟后的猪蹄可以直接食用，也可以先烤至表面金黄，再用水泡软，刮去烤黑的部分，最后清洗干净后食用。

建议

腌制过程中，确保每一寸肌肤都抹上调料，以便入味。