腊鱼块腌制

腊鱼块的腌制方法如下：

准备材料

草鱼或福寿鱼（根据个人喜好选择）

食用盐、花椒、辣椒粉、酱油、老抽、高度白酒、白糖、老姜片、香葱、大蒜、姜丝、干辣椒、五香粉等调料

处理鱼块

将鱼洗净，切成大小均匀的块状，鱼头可以留作他用。

用清水反复冲洗鱼块，直到水变清澈，大约需要洗5-6次。

晾干鱼表面的水分，可以用厨房纸巾吸干。

腌制鱼块

在鱼块中加入适量的盐、花椒、辣椒粉、酱油、老抽、高度白酒、白糖和姜片，用手轻轻搅拌均匀，让每一块鱼都能充分吸收调料。

将鱼块放入密封容器中，盖上保鲜膜，放在阴凉处腌制，腌制时间根据鱼块的大小和调料的多少而定，一般需要腌制1-2天，期间需要每天翻动一次，以确保均匀入味。

晾晒鱼块

腌制好的鱼块挂在通风良好且阳光充足的地方晾晒，一般需要晾晒10-15天，具体时间根据鱼块的状态来判断，当鱼块开始出油并且变得干硬时即可。

保存与食用

晾晒好的腊鱼块可以放入冰箱冷藏保存，需要时取出蒸熟后食用。

小贴士：

腌制过程中使用的盐要炒一下，这样可以使盐更好地渗透进鱼肉，腌制效果更佳。