没酱油红烧肉
没酱油红烧肉的做法如下：
准备食材
五花肉500克
冰糖50克
八角2颗
桂皮1小块
香叶2片
干辣椒3-5个（根据个人口味调整）
葱姜蒜各适量
花雕酒2勺
胡椒粉1/2勺
盐适量
五花肉处理
切块：将五花肉切成2-3厘米见方的块，大小均匀，炖煮后更能保持形状，口感也更加香嫩。
焯水去腥：将切好的五花肉冷水下锅，开中火，水中可加入几片姜片去腥。水开后撇去浮沫，继续煮1分钟，使血水彻底排出。
捞出控水：将焯好的五花肉捞出，用厨房纸巾吸干表面水分，待用。
炒糖色
锅中放少许底油，油热后加入50克冰糖，小火加热，用铲子慢慢搅拌。
熬出琥珀色：冰糖先融化成液体，然后逐渐冒泡，颜色从淡黄色变成浅琥珀色。这时要特别小心，糖色容易糊锅，所以一定要全程保持小火，不停搅拌。
煎制五花肉
锅中添上适量的食用油，将控干水分的五花肉放入锅中，开始煎制，注意一边煎，一边用锅铲按压，将其中的油脂给按压出，待将五花肉煎至表皮金黄的时候即可盛出。
炖煮
重取一锅，将炒好的糖色倒入锅中，加入煎好的五花肉，再放入八角、桂皮、香叶和干辣椒，炒出香味。
加入葱姜蒜，继续炒匀。
倒入花雕酒，加适量热水，水量要没过肉。
大火烧开后，转小火慢炖，期间可适时翻动，使肉均匀上色。
炖至肉酥烂，汤汁浓稠，挑出葱姜，加盐调味，大火收汁即可出锅。
这样一道不加酱油的红烧肉就完成了，成品肥而不腻，甜中带辣，香味浓郁。