包子用碱面发的好吗

使用碱面发包子是 可行的，但需要注意以下几点：

酸碱中和：

碱面可以中和发酵过程中产生的酸味，使包子口感更加平衡。同时，碱面还有助于面团的蓬松，使蒸出来的包子更加松软有弹性。

适量使用：

虽然碱面有助于改善面团的口感，但加入过多会导致包子颜色发黄，且可能引起上火等不适。因此，在使用碱面时，应适量添加，避免一次性放入过多。

揉面技巧：

在揉面过程中，可以分少量多次地往面团中掺入碱面，确保碱面均匀分布，避免一次性加入过多导致面团发黄。

火候控制：

蒸包子时，火候的掌握也非常重要。大火蒸制18分钟左右，然后关火静候两三分钟，再开锅。这样可以确保包子熟透且口感最佳。

测试碱量：

为了确保碱面的用量合适，可以在面团中揪一小块放在灶膛里烧一下，通过小范围测试来判断碱量是否合适。这样可以避免碱量过多或过少的问题。

总的来说，使用碱面发包子是可行的，但需要掌握好碱面的用量和揉面技巧，同时注意火候的控制和酸碱平衡。这样蒸出来的包子才会更加美味可口。