自己做的包子有点酸

包子发酸的原因主要有以下几点：

酵母放多了：

高气温下酵母菌活力强，容易发酵过度，导致包子发酸。因此，和面时应适当减少酵母的用量。

白糖不足：

和面时加入适量的白糖可以促进面团发酵，增加香甜度，减少酸味。如果没有加白糖，面团发酵可能不充分，导致发酸。

小苏打不足：

在发面过程中需要加入适量的面肥（老面）和碱面（小苏打），以防止过度发酵和减少酸味。如果小苏打放得不够，包子的酸味会较重。

发酵时间过长：

面团发酵时间过长会导致酵母菌产生过多的酸性物质，使包子发酸。因此，要掌握好发酵时间，避免过长时间发酵。

温度和湿度不适宜：

发面时的温度和湿度也会影响面团的发酵情况。高湿度和温暖的环境有利于酵母菌繁殖，但过高的温度可能导致面团发酵过快，产生酸味。

酵母活性不足：

酵母的活性对发酵效果有很大影响。如果酵母活性降低，面团发酵效果会减弱，可能导致包子发酸。

解决方法：

调整酵母用量：

根据气温调整酵母的用量，高气温下少放一些，低气温下多放一些。

添加白糖：

和面时加入适量的白糖，促进面团发酵，增加香甜度。

加入小苏打：

在发面过程中加入适量的面肥和碱面，防止过度发酵，减少酸味。