炒猪肝前要泡猪肝吗

炒猪肝前 建议泡肝。泡肝的目的是为了去除猪肝中的血水和杂质，减少腥味，使炒出来的猪肝更加鲜嫩且安全。具体操作步骤如下：

切肝与泡水：

将猪肝切成薄片后，放入清水中浸泡15-30分钟，期间换水两到三次，直到水变清。

冲洗与腌制：

泡好的猪肝要冲洗几遍，去除多余的泡血水，然后加入料酒、生抽、老抽、蚝油、姜丝、蒜苗等调料，抓拌均匀腌制15分钟。

上浆：

为了使猪肝更加嫩滑，可以在腌制时加入适量的淀粉，这样在炒制时能够锁住水分。

通过以上步骤，可以确保炒出来的猪肝口感嫩滑、无腥味，并且更加健康。