蒸馒头和面放碱面可以吗

蒸馒头时可以加碱面，但具体是否使用以及使用的量需要根据面团的发酵情况来决定。以下是有关加碱面的一些关键点：

如果使用老面（酵头）进行发酵，由于老面本身可能带有酸味，可以在面团醒发好后加入适量的碱面进行二次揉面，以中和酸味。碱面还有助于产生二氧化碳，使面团更蓬松，并软化纤维，增加口感。

如果面团发酵过度产生酸味，可以加入碱面来中和酸性。

加碱面会导致馒头颜色微微发黄。

碱面需要彻底揉均匀，否则馒头上会有黄色斑点，且碱味会很重。

碱面会破坏一些B族维生素和维生素C的营养。

现在很多人选择用酵母粉发面，由于酵母粉本身具有发酵作用，一般不需要再加碱面来中和酸性。

如果使用酵母粉发面且没有发过，面团不会产生酸味，因此不需要使用碱面。

在发面时，有些人会选择加苏打而不是碱面，但最后制作出来的馒头口感可能不是特别理想。

建议：

如果追求传统口感且不介意馒头的颜色和营养损失，可以尝试在面团醒发后加入少量碱面进行二次揉面。

如果追求更健康的做法，建议使用酵母粉发面，避免使用碱面，以保留更多的营养成分。

无论哪种方法，都需要注意碱面的用量，避免过多导致馒头发苦或颜色发黄。