银耳熬出胶块
熬出胶块的银耳有以下几种方法：
泡发并剪碎银耳
将银耳用凉水浸泡4小时以上，夏季时间可稍短。
泡发好的银耳去掉硬根，撕成小块，越小越好，以增加接触面积，使银耳更容易出胶。
用勺子快速搅拌
在煮银耳的过程中，最后10分钟用勺子快速搅拌10秒钟左右，可以打断银耳细胞之间的连接，释放出更多的胶质，使汤汁更加浓稠。
提前加入冰糖
在煮银耳之前，将冰糖加入水中，这样可以使银耳快速煮出胶质。
使用砂锅或电饭锅
用砂锅或电饭锅煮银耳汤，可以保持火候稳定，使银耳汤更加黏稠，胶质更多。
冷水下锅
银耳汤一定要冷水下锅，这样可以使银耳在煮的过程中逐渐释放出胶质，避免中途加水影响出胶效果。