纯肉香肠做法

纯肉香肠的做法如下：

食材准备

精瘦肉（如猪后腿肉）1000克

肥肉（如猪五花肉）200克

生姜50克

大蒜50克

葱白50克

料酒适量

盐适量

白糖适量

生抽适量

老抽适量

花椒粉适量

五香粉适量

红曲粉（可选，用于上色）适量

羊肠衣或猪肠衣适量

做法步骤

将精瘦肉和肥肉分别切成小块。

生姜、大蒜、葱白切末。

将切好的肉块放入绞肉机中，绞成肉馅。如果没有绞肉机，可以手工将肉剁碎。

在肉馅中加入料酒、盐、白糖、生抽、老抽、花椒粉、五香粉和红曲粉（如果使用），以及切好的姜蒜末和葱白末。

用手将调料和肉馅充分混合均匀，直到肉馅粘稠，有弹性。可以适当摔打肉馅，使其更加紧实。

将肠衣用温水浸泡软，清洗干净内壁。如果使用的是羊肠衣，可能需要双层使用。

将肉馅灌入肠衣中，注意不要灌得太满，以免煮制时破裂。灌好后，用棉线将香肠分段系紧。

准备一锅清水，放入香肠，大火烧开后转小火，煮约20分钟。煮制过程中，用牙签在香肠上扎几个小孔，以便排气。

煮好的香肠捞出，放入冷水中浸泡片刻，使其皮肤紧致。

将香肠挂在通风处，晾干表面水分，晾晒1-2天，直到香肠表面干燥，手感略硬。

将香肠放入烤箱或锅中，用中小火慢慢熏烤至表面呈现出红亮的颜色，或者直接蒸熟食用。

小贴士

如果没有红曲粉，可以省略，本色也挺好。

灌肠时要注意速度，避免肠衣破裂。

煮制过程中，可以用牙签扎孔排气，防止肠衣煮炸。

这样，美味的纯肉香肠就制作完成了，可以切片煎制或蒸制食用，口感鲜美，安全放心。