晋城过油肉的做法
晋城过油肉的做法如下：
主料 ：瘦猪肉，最好是里脊肉或元宝肉。配料：
木耳、黄花菜、蒜苔段等。
调料：
蛋液、湿淀粉、酸醋、酱油、盐、味精、绍酒等。
做法
将猪肉顶纹切成柳叶片，用蛋液和湿淀粉拌匀。
炒瓢上火放入食油，待油八成热时将挂糊均匀的肉片下入油锅，边炸边用肉叉把肉搅开，注意掌握火候。
炸熟后用手勺滗住瓢沿，倾瓢滗尽油，然后投入葱花、蒜片、姜末、木耳、黄花菜、蒜苔段，烹入少许酸醋，翻瓢后再加入酱油、盐、味精及绍酒，加水勾芡，装入汤盘即成。
建议：
在炸肉片时，油温不宜过高，以免外焦里嫩。
勾芡时要掌握好火候，使汤汁浓稠不透明。
可以根据个人口味适量加入醋，增加菜肴的酸甜口感。