老面发面臭味

老面发面出现臭味的原因有多种，主要包括以下几点：

正常发酵现象：

老面中含有乳酸菌，发酵过程中会产生酸味，这是正常现象。但如果酸味过重，可能是发酵时间过长，可以正常使用但需注意观察。

细菌繁殖：

发面过程中，如果细菌大量繁殖分解面粉中的蛋白质，可能会产生臭味。这通常是由于发酵时间过长、温度过高或容器不洁净等原因造成的。

酵母菌分解：

酵母菌在分解糖类（包括淀粉等多糖）时，有氧过程产生二氧化碳和水，无氧过程产生二氧化碳和酒精。如果发酵条件不当，可能会产生酒精味或其他异味。

面粉污染：

如果面粉本身受到污染，也可能导致发面产生臭味。

发酵粉问题：

使用的发酵粉如果过期或变质，也可能引起发面发臭。

储存条件：

老面如果储存不当，如温度过高或湿度适中，容易滋生细菌，导致发面变质。

建议

检查外观：观察老面是否有霉斑或颜色明显变深、变暗，这些都是变质的迹象。

闻气味：新鲜的老面有淡淡的酸味和发酵的香气，如果发出刺鼻的酸味或腐臭、酒精味等异味，则可能已经变质。

检查黏性：正常老面有适度的黏性，如果变得非常黏手或干硬易碎，也可能已经变质。