冬天发面放什么碱

在冬天发面时，推荐使用 食用碱来中和面团发酵过程中产生的酸味，使馒头口感更加纯正。具体用量大约为一勺食用碱（具体量可根据面团的发酵程度和温度适当调整）。

食用碱的作用

中和酸味：

食用碱可以中和面团发酵过程中产生的酸味，使馒头口感更加纯正。

增加膨松度：

食用碱在加热过程中会释放二氧化碳气体，使面团更加膨松。

改善口感：

适量使用食用碱可以使馒头更加松软、香甜。

使用方法

准备酵母水：

将干酵母放入温水中，静置5分钟，待酵母溶解并出现泡沫，表示酵母活性良好。

和面：

在一个大碗中，放入中筋面粉，中间挖一个小坑，打入鸡蛋，加入白糖和食用碱。

发酵：

将和好的面团放在温暖的地方进行发酵，通常需要30小时左右（冬天室温较低时）。

注意事项

用量控制：食用碱的用量不能过多，否则面团会发黄。

温度控制：发酵温度对发面效果有很大影响，温度高时发酵速度较快，可能需要适当增加食用碱的用量。