烧茄子和硬烧茄子区别

软茄子和硬烧茄子的主要区别在于烹饪方法和最终口感：

烹饪方法

软茄子：直接进行烹饪，不经过挂糊或炸制的步骤，成品通常是酥软的。

硬烧茄子：需要先将茄子挂上淀粉，然后进行炸制，使茄子表面形成一层硬壳，再进行烧制。这个过程包括挂糊（可以是淀粉糊或鸡蛋液加干淀粉的混合液）和炸制，使茄子外焦里嫩。

口感

软茄子：口感较为柔软，适合直接食用或用于熬煮、凉拌等烹饪方式。

硬烧茄子：口感外焦里嫩，具有明显的焦香味和软糯的内部，适合作为主菜或下酒菜。

建议

如果你喜欢口感柔软的茄子，可以选择直接进行烹饪。

如果你喜欢口感外焦里嫩的茄子，可以选择硬烧茄子，虽然制作过程稍显复杂，但能够带来独特的风味和口感。