黄特昌鱼的做法

黄特昌鱼的做法如下：

用料：黄特昌鱼1条、番茄1个、红烧汁2勺、姜丝10克、料酒2勺、蒜末2茶匙、蚝油2勺、食用油3勺、清水半碗、生抽1勺。

步骤：

1. 先把黄特昌鱼煎两面金黄，下姜丝、蒜末、料酒。

2. 加入番茄丝、红烧汁、蚝油和半碗清水，大火煮开，转小火闷煮。

3. 煮到还剩一点汁的时候关火，出锅淋上汁。

用料：金昌鱼一条、盐适量、白糖适量、料酒适量、生抽适量、水适量、葱姜适量。

步骤：

1. 金昌鱼一条洗净，鱼两边拉开几道，用料酒腌制最少十五分钟。

2. 切好葱姜备用，把鱼身上的水分擦干。

3. 锅空烧，烧热后锅内放油，比平时炒菜的油量多些，油稍热，把鱼放进去，中小火煎。

4. 盖上锅盖，以免热油溅出来，不要动它，煎大约五分钟，看到鱼的四周开始变的焦黄，轻轻晃动油锅，鱼能晃动开了，就翻面，再煎另一面，也是一直不要动它，煎五分钟左右。

5. 在旁边的油里加入葱姜，呛一下锅，还是不要动鱼，加入料酒、生抽、糖、盐和水，水量刚刚淹过鱼面，大火烧开十分钟左右，到汤汁变少变黏稠就行了。

6. 盛入盘里，最后撒上小香葱。

用料：黄花鱼1条、葱、姜、蒜、2个鸡蛋、盐、胡椒粉、干淀粉、油、蒸鱼豉油、白糖、蚝油、水、香菜。

步骤：

1. 黄花鱼去掉鳞、鳃、黑膜和血槽，用流水冲，再用温水清洗干净。

2. 鱼改成让指花刀，撒些盐、胡椒粉、葱、姜、料酒，腌渍20分钟，然后鱼晾干，表面沾上干淀粉，然后拿着鱼尾巴抖动，把多余的干淀粉抖掉。

3. 把鱼放入鸡蛋液里均匀裹满鸡蛋液。

4. 热锅凉油，放入黄鱼两面煎金黄，一面晃勺一面煎，煎好后把鱼倒出来放在盘子上。

5. 锅中放入姜丝、蒜瓣、姜片、葱段炒香，烹入蒸鱼豉油、白糖、蚝油、水，开锅后放入鱼，大火烧开，改成中火炖煮3分钟，再炖3分钟，盛出来放入香菜、葱丝，浇一勺热油即可。

这些做法各有特色，可以根据个人口味选择合适的做法尝试。