如何冷天发面
在冷天发面，可以采取以下几种方法来加快发酵速度并保持面团的柔软度：
使用温水
温水能够更好地激活酵母的活性。建议将水温控制在35℃至40℃之间，这个温度范围最适合酵母发酵。
增加酵母用量
天冷时，酵母的发酵速度会变慢，因此可以适当增加酵母的用量。但要注意不要过量添加，以免影响面团的口感和质量。
添加辅助材料
可以加入一些酸奶或牛奶，它们富含乳酸菌和蛋白质，能为酵母提供更多的营养物质，促进酵母的生长和繁殖。
加入一些米酒，其中的酒精和糖分可以提高面团的温度，为酵母创造适宜的发酵环境。
创造适宜的发酵环境
将面团放在温暖的地方进行发酵，例如烤箱中，烤箱温度调至30℃至40℃，并在面团上盖上一层湿布，以保持面团的湿度。
也可以使用砂锅，将砂锅烧水后放入面团，表面盖上保鲜膜或纱布，再盖上砂锅的锅盖，利用砂锅的保温性能进行发酵。
使用保鲜膜或湿布
在面团上薄薄地刷一层食用油，可以锁住面团中的水分，防止流失。
盖上塑料袋或保鲜膜，放在温暖的地方发面，有助于保持面团的湿度和温度。